| Аспект | Требование |
| Законодательная база | ФЗ №29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" |
| Обязательная информация | Наименование, вес, цена, аллергены |
| Ответственность | Административная за недостоверную информацию |
- Полное наименование предприятия
- Контакты и адрес
- Дата составления и номер редакции
- Подпись ответственного лица
- Печать организации (для некоторых форм)
- Точное название блюда/напитка
- Выход продукта в граммах/миллилитрах
- Цена с указанием валюты
- Состав и основные аллергены
- Энергетическая ценность (по требованию)
| Параметр | Стандарт |
| Шрифт | Четкий, разборчивый, не менее 12pt |
| Язык | Русский (дополнительные по желанию) |
| Формат | Бумажный и/или электронный |
- Основное меню (полный ассортимент)
- Сезонное меню (временные предложения)
- Банкетное меню (для мероприятий)
- Детское меню (специальное оформление)
- Диетическое меню (лечебное питание)
- Разработка технологом/шеф-поваром
- Согласование с руководством
- Утверждение приказом по предприятию
- Регистрация в журнале учета меню
- Ознакомление персонала под подпись
| Нарушение | Санкция |
| Отсутствие меню | Штраф до 20 000 руб. (для ИП) |
| Несоответствие фактического состава | Штраф до 30 000 руб. |
| Отсутствие информации об аллергенах | Штраф до 50 000 руб. |
- Хранить все версии меню не менее 1 года
- Фиксировать даты изменений цен и ассортимента
- Обеспечивать доступность меню для проверок
- Регулярно обновлять при изменении рецептур
Меню как официальный документ требует серьезного подхода к составлению и ведению. Соблюдение нормативных требований не только избегает штрафов, но и повышает доверие клиентов, формируя имидж ответственного предприятия.
